Die Phytosterole, pflanzliche Sterine und deren gesättigte Derivate, erhalten in der modernen Ernährung zunehmend Aufmerksamkeit. Diese bioaktiven Verbindungen kommen natürlich in Pflanzen vor und sind insbesondere in verschiedenen Pflanzenölen wie Mais-, Sonnenblumen- und Sojaöl reichlich vorhanden. Auch Nüsse, Weizenkeime und Weizenkleie enthalten diese Substanzen in signifikanten Mengen. Diese Verbindungen sind nicht nur aus ernährungsphysiologischer Sicht wichtig, sondern bieten auch gesundheitliche Vorteile. Aufgrund ihrer chemischen Struktur ähneln Phytosterole Cholesterin und konkurrieren im Darm mit tierischem Cholesterin. Dieser Wettbewerb trägt dazu bei, dass Phytosterole den LDL-Cholesterinspiegel senken, was eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen kann. Im Folgenden werden wir die Quellen, Wirkmechanismen und möglichen Gesundheitsvorteile von Phytosterolen näher betrachten.…